Ingredientes: - 250g almendras peladas molidas (si son enteras, en la receta se explica como pelar). - 250g azúcar. - 1 clara de huevo. - 1 cucharada de esencia de almendras. - colorante alimenticio.
Pon agua en una olla. Cuando hierva, vierte las almendras y deja hervir 3 minutos. Prepara un bol con agua y hielo y mete dentro las almendras 2 minutos (la piel se desprenderá por el choque térmico). Pela las amendras. Precalienta el horno a 160º durante 10 minutos y apaga. Pon las almendras en un molde para horno, sobre papel para horno y mételas 10 minutos al horno (remueve de vez en cuando las almendras para que se tuesten de forma más homogénea). Muele las almendras hasta obtener una "harina" fina. En un bol, mezcla con las manos con el azúcar, clara de huevo, colorante y esencia de almendras hasta que la masa sea uniforme. Envuelve en film transparente y deja reposar 2 horas en lugar fresco y aireado. Pasado ese tiempo, moldea con las manos las formas que desees.
NOTA: Para conservar el mazapán no usado, mantenlo envuelto en el fil transparente para que no se reseque.
