Ingredientes: - 320g de pollo (deshuesado y sin piel) - 2 huevos medianos - 4 cucharitas de café de harina de trigo - 6 cucharas de soperas de pan rallado - 1/2 cucharita de café de sal - una pizca de nuez moscada - leche de coco para hervir - 200g de kikos (maiz frito) para rebozar
Triturar los kikos hasta conseguir una harina muy fina, similar al pan rallado, y reservar en un plato llano. Triturar la carne de pollo hasta desmenuzarla por completo, mezclar con los huevos previamente batidos, la harina y el pan rallado. Debemos obtener una masa compacta, homogénea y pegajosa. Para este paso lo mejor es hacerlo a mano. Sobre una superfice antiaderente y con las manos húmedas ir rellenando los cortapastas, desmoldar y reservar. Es de mucha ayuda disponer de un bol con agua en el que iremos limpiando los cortapastas y humedeciéndonos las manos. Llevar a ebullición la leche de coco en una sartén grande y cocer las piezas durante 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y cuidando de que que no se doren. Al sacarlas dejar secar sobre papel absorbente. Insertar un palillo de madera las piezas y rebozarlas con la harina de kikos, asegurándonos de que toda la superficie quede bien cubierta.
