Ingredientes: para el relleno - 1 cucharada de aceite de maíz - 1 diente de ajo triturado - 1/2 taza de cebolla picadita - 1/4 taza de pimentón rojo picadito - 1 pimiento verde picadito - 1/4 taza de cebolla picadito - 1/2 taza de tomate picadito sin semillas - 1 y 1/2 cucharaditas de sal - 200 g de carne a trocitos (o de pescado)
para la masa - 2 y 1/2 tazas de agua - 2 tazas de harina de maíz
Relleno: En una olla calienta el aceite de maíz y agrega el ajo y la cebolla hasta que doren. Luego incorpora el pimentón, el pimiento, el tomate picadito y la sal. Incorpora la carne (o pescado) y déjalo cocinar durante aproximadamente 30 minutos, removiendo constantemente con la cuchara de madera para que el pescado se deshaga o la carne ablande. Cocina hasta que el líquido se seque. Deja enfriar el guiso antes de armar las empanadas.
Masa: Para preparar la masa coloca en un recipiente el agua y añade la harina de maíz sin dejar de remover con un batidor de mano. Déjala reposar y luego amasa bien. Arma las empanadas colocando una bolita sobre una bolsita plástica abierta. Cierra la bolsita sobre la bolita de masa y presiona con una tabla de madera para formar un círculo de masa. Coloca una cucharada de guiso sobre la masa y cierra la bolsita para darle la forma a la empanada. Corta con una taza o un vaso en forma de media luna.
Fríe las empanadas en aceite de maíz y déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
