Ingredientes : - 4 huevos - 75 grs de queso rallado de buena calidad - 30 grs de harina (o una cucharada sopera bien llena) - 30 grs de mantequilla - 1/4 de litro de leche - sal, pimiente y nuez moscada a quien le guste
Se prepara una salsa bechamel espesa: calentar la mantequilla a fuego lento, añadir la harina, remover bien algunos segundos hasta que la mezcla sea espumosa. Añadir en una sola vez la leche y mezclar hasta que espesa. Sal y pimienta al gusto de cada uno. Mientras se enfría un poco la bechamel, enciende el horno a 180° C Engrasar y enharinar un molde a soufflé. Se trata de un molde redondo de ceramica que es alto. Así el soufflé se puede hichar cuanto quiera sin salir del molde. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En la bechamel aún cliente, añadir el queso, remover para que se funda bien, y las yemas una a una removiendo bien todo. Añadir las claras con cuidado de no desmontarlas y ya esta. Verter en el molde, el molde en el horno y esperar 30 minutos.
NOTA: Si se remplaza el queso por endivias, espinacas, carne de cangrejo, etc teneis soufflés salados de todo. Si quieres un postre, en lugar de queso, añade 5 cucharadas de azúcar, un chorrito de licor y tienes un soufflé de licor. Si lo quieres de chocolate, añade chocolate (puede ser con chocolate al 70 % , 150 grs).
