Pastel de choclo chileno
Ingredientes
POLLO DESMENUZADO
- 1 pollo entero grande, aproximadamente
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 4 clavos de especia enteros (pon un clavo dentro de cada cuarto de cebolla)
- 4 a 6 granos de pimienta negra
- 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
- 1 tallo de apio, cortado en trozos
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Agua (para cubrir el pollo)
MASA DE MAÍZ
- 4 tazas de maíz (choclo/elote) enteros (aproximadamente 6 tazas), escurridos, uso dividido
- 1 lata de leche evaporada
- 1/4 taza de harina de maíz amarilla
- 1 a 2 cucharadas de maicena
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 8 hojas de albahaca fresca, finamente picadas
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 1/2 tazas de cebollas picadas (aproximadamente 2 cebollas medianas)
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de páprika dulce
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 lata de aceitunas negras en rodajas, escurridas
- 1/4 a 1/2 taza de pasas
- 2 huevos duros, pelados y picados grueso
- 2 a 3 cucharadas de azúcar granulada
PARA EL POLLO DESMENUZADO:
Pon el pollo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla y cubreo con el agua. Hierve a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y mantén un hervor de 45 a 50 minutos aproximadamente hasta que el pollo quede tierno y se cocine por completo. Retira el pollo de la olla y déjalo enfriar.
Cuela el caldo, ponlo en otra olla y déjalo enfriar a un lado. Retira la capa de materia grasa. Reserva el caldo para otra ocasión. Reserva los pedazos de cebolla después de quitarles los clavos de especia.
Desmenuza el pollo en aproximadamente 4 tazas de pollo desmenuzado.
PARA LA MASA DE MAÍZ:
Precalienta el horno a 200º.
Bate las cebollas que reservaste después de cocinarlas con el pollo con los granos de maíz, leche evaporada, harina de maiz y el almidón de maíz hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte la mezcla en un tazón.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la albahaca, removiento y añade el batido de maíz; cocina removiéndolo constantemente, hasta que quede espeso (aproximadamente 10 minutos). Sazóna con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén profunda de tamaño grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el agua. Cocina hasta que se evapore el líquido (aproximadamente 10 minutos). Agrega el pollo desmenuzado, la páprika, la canela, el comino, la salsa picante, las aceitunas, las pasas y los huevos. Condimenta el conjunto con el resto de la sal y la pimienta negra. Cocína 3 a 4 minutos.
Esparce la mezcla de pollo en el fondo de un molde. Esparce la mezcla de maíz sobre la mezcla de pollo y espolvoréala con azúcar.
Hornea el pastel de 40 a 50 minutos o hasta que quede bien dorado. Retíralo del horno.
NOTA: Sirve el pastel con una “ensalada chilena”: mezcla de cantidades parejas de rebanadas finas de cebolla y de tomate pelado en un aderezo con sal, pimienta, aceite, zumo de limón y cilantro picado.
