Cassata napolitana

Ingredientes:
Bizcocho:
- 12 huevos
- 600g de harina
- 600g de azúcar
- 2 sobrecitos de levadura

batir las yemas de huevo con el azúcar y añadir la harina poc0o a poco una vez que la mezcla anterior de azúcar y yemas esté blanquecina.
Batir las claras a punto de nieve.
Añadir la levadura, mezclar y poner en un molde engrasado al horno precalentado a 180º.

Hacer un almíbar para humedecer el bizcocho con:
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de azúcar
- 1/2 vaso de ron

Llevar a fuego lento el agua y azúcar hasta que espese y una vez frío, añadir el ron.

Humedecer con éste almíbar el bizcocho.

Relleno:
- 1 y 1/2kg de ricotta
- 600g de azúcar glass
- 250g de tableta de chocolate
- 150g de cerezas en almíbar o deshuesadas

Bate enérgicamente la ricorra con el azúcar glass. Reservar una pequeña parte para la decoración.
Trocear la tableta de chocolate y mezclar con las cerezas y la mezcla de ricotta.

Decoración:
- bizcochos de soletilla
- raspas de chocolate o chocolate granulado
- ricotta (lo que habíamos guardado del relleno).
- lazo de tela para sujetar las soletillas.

Montaje:
Partir el bizcocho por la mitad y rellenar con la mezcla de relleno (ricotta, cerezas..).
Cubrir con la mezcla de ricotta reservada (también los laterales) y espolvorear con el chocolate rallado o granuladorodear los bordes del bizcocho con las soletillas y unir con un lazo.