pastel de limón

Ingredientes:
- 300 gr harina
- 200 gr de azúcar
- 300 gr. ricotta
- 3 huevos, separados
- 1 limón, cáscara y zumo
- 2 cdta. levadura

Precaliente el horno a 200º.
En un tazón grande, combine la ricotta y el azúcar. Añadir las yemas de huevo, el jugo de limón y la cáscara, luego la harina y levadura. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la mezcla anterior.
Vierte la mezcla en un molde engrasado.
Hornear durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja que se enfríe completamente.
Dividir el pastel en cinco lonchas.

Relleno:
- cáscara rallada de 2 limones
- 1 taza de zumo de limón
- 1 / 2 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 paquete de gelatina, disuelta en 1 / 3 taza de agua 

Mezcla la cáscara, el azúcar, el zumo en una cacerola y llevar a fuego lento.
En un tazón pequeño, bate los huevos hasta que quede una mezcla clara.Bate parte de la mezcla de limón con los huevos.
Mete todo en la cacerola y cocina revolviendo constantemente hasta que espese, unos 5 minutos. Mientras tanto, calentar la gelatina en el microondas hasta su disolución, unos 30 segundos. Retirar la pasta del fuego, apartar la gelatina del agua, añadirla y mezclar muy bien para no dejar grumos. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Unta las lochas del pastel anterior de ricotta con ésta mezcla y acaba con una capa de crema de relleno.
Cuele y el refrigerador, cubierto con plástico hasta que esté listo para su uso.