Facturas

Ingredientes:
- 600 g. de harina,
- 1 cucharadita de sal,
- 200 grs. de azúcar,
- 35g. de levadura fresca,
- 1 cucharada de extracto de vainilla,
- 200cc de agua,
- 2 huevos grandes,
- 1cda. de miel, /le puse extracto de malta)
- 450 grs. de mantequilla (también se puede usar margarina especial para hojaldre).
Para pincelar antes de ir al horno, huevo,azúcar y leche. Para cuando salen del horno pincelar con miel.

Desmenuzar la levadura, espolvorear con una cucharada de azúcar y un poco de agua, dejar fermentar.
Poner en el bol de la amasadora, la harina tamizada, agregar la sal, el azúcar,los huevos, la miel, el fermento y el agua poco a poco. Hacer un bollo consistente (queda medio grumoso). No trabajarlo mucho. Cubrir con film y llevar al frío. Dar forma cuadrada, de 1/2 cm. de espesor la manteca, envolver con film y aplastar con un rollo de amasar.
Coger la masa y colocar en el centro el cuadrado de mantequilla y cerrar como un paquete en el sentido de las agujas de un reloj. Tener en cuenta que la masa y la mantequilla deben estar a la misma temperatura.
Estirar en forma de rectángulo y hacer dos dobleces simples y dos dobles, llevar a la nevera por una hora. Lo ideal es doblarlo nueve veces, respetando el tiempo de frío cada vez.
Cada vez que la masa se ablande, llevar un poco al frío y luego estirar.
Siempre se trabaja con el lado de la abertura hacia el que amasa.

-EL HOJALDRE ESTÁ LISCO CUANDO AL HACER UN CORTE EN LA MASA, NO SE VE LA MANTEQUILLA PORQUE SE HA INTEGRADO TOTALMENTE.
-PARA UTILIZARLA, CORTAR LA MASA CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO, DANDO UN GOLPE SECO, NO HACER MOVIMIENTOS DE ARRASTRE MIENTRAS SE CORTA.
-PARA COCINARLA, PONER LA MASA RECIÉN SACADA DE LA NEVERA AL HORNO BIEN CALIENTE.