Ingredientes: - 300 gr de sémola - 1 litro de leche - 120 gr de mantequilla - 3 yemas - 1 taza de queso rallado para la masa y otra para rociar los ñoquis - ½ nuez moscada rallada - Sal y pimienta a gusto
En una olla grande poner a calentar la leche con unos 50 gr. de mantequilla y sal. Antes de que rompa el hervor agregar la sémola en forma de lluvia, batiendo enérgicamente para evitar la formación de grumos (si la leche hierve es improbable que esto ocurra). Una vez agregada la sémola y lograda una mezcla semi-líquida, cambiar el utensilio por una cuchara de madera y seguir cocinando a fuego medio hasta lograr una masa relativamente sólida. Esta cocción es de unos 5 minutos. Sacar la olla del fuego y dejar enfriar unos minutos. Agregar el resto de los ingredientes, es decir: las yemas de huevo, la pimienta, la nuez moscada y el queso rallado, mezclando todo muy bien. Enmantecar una zona de mesa no inferior a 50×50 cm. y proceder a reducir la masa a una lámina de un medio centímetro de espesor por medio del uso de un rollo de amasar enmantecado. Utilizando un molde circular de 5 cm también enmantecado, cortar los ñoquis. En un molde para horno, ir colocando los ñoquis. Derretir ahora otros 50 gr. de mantequilla y rociar los ñoquis. Rociarlos con una cantidad abundante de queso rallado. Finalmente, llevarlos al horno unos 20 minutos.
