gnocchi

Ingredientes:
- 1 kg de patatas harinosas
- 400 gr de harina (te dije que dependerá de la calidad de la papa)
- 2 huevos
- sal

Hacer hervir las patatas como tú quieras, pero recuerda que tengan la menor cantidad de agua posible (dentro)... así que la manera mejor de lograrlo es cocinándolas enteras con todo y piel

Dejas que se enfrien un poco (para que no te quemes) y las pelas
Haces un puré con ellas y LO DEJAS ENFRIAR (éste es el detalle máximo... si haces los gnocchi con el puré caliente te chupará harina infinitamente)
cuando esté bien fresco (a temperatura ambiente) haces un hueco en el medio y pones los huevos y la sal... revuelves y unes con las patatas y vas incorporando la harina y la uniendo al puré con huevo
NO DEBES AMASAR porque te quedará chicloso... te debe quedar con la textura de un puré más duro... pero puré al fin.... no como masa de pan...
cuando sientas que está firme.... deja ya de tocarlo
estíralo en la mesa y ve formando los gnocchi
puedes hacerlos de varias formas... una manera es así:
estirab la masa con un rodillo... haciendo una plancha como de 1,5 cm o 2 quién sabe... cortaban con un chuchillo, tiras largas y luego en el sentido opuesto formando cuadritos de 1,5 x 1,5 cm
pon harina por encima y pasa por un tamiz (colador) y bate (como si estuvieras quitándole el exceso de harina) lo que hacía que tome una forma redondeada y a la vez pierda la harina.
cuando esto suceda ya tú debes tener el agua hirviendo con sal y la salsa hecha... a partir del momento en que agarras el puré hecho ya no tienes tiempo de nada, así que te recomiendo, mientras se enfría, que vayas haciendo las otras cosas (no te estreses, abajo te diré algunas salsas)
ok... tenemos el agua hirviendo y vamos lanzando las pelotitas ni muchas ni pocas... las justas para un plato...porque servirás y comerán de una
cuando las tires en el agua baja la llama porque las bolas de aire que salen por el hervor no dejarán subir los gnocchi... ellos, cuando estén listos, subirán y tú los sacarás :)
es estresante?
recomendaciones:

si quieres que todo el mundo coma a la vez puedes poner en una sartén grande la salsa (lista) que usarás y con la hornilla apagada irás poniendo ahí los gnocchi que vayan saliendo intenta que no se peguen... revuelve un poco con la salsa para que ésta los proteja de pegarse... al final calientas un minuto y sirves
también existe la precongelación... en el momento en que tú haces los gnocchi, antes de cocinarlos, los pones en una bandeja (que no se peguen los unos a los otros) y mételos en el congelador... una vez congelados puedes meterlos en bolsitas... durarán bastante tiempo... :)
Cuando se hacen gnocchi para congelar se amasa un poco más y se les pone un poco más de harina.

Salsas que puedes usar

pomodoro
ragú
mantequilla y queso (derrites la mantequilla en una sartén, tiras los gnocchi y les tiras queso)
mantequilla, salvia y queso (lo mismo)
champiñones, bacon, mantequilla y queso
nata
nata y setas
nata y jamón crudo
mantequilla, salvia, queso