Ingredientes - 400 g. de corvina (pescado blanco) - 250g. de gambas frescas - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 vasito pequeño de vino fino (este es Tío Pepe) o blanco seco - Sal y pimienta - Un trozo de miga de pan duro - Unas hebras de azafrán o colorante amarillo
La corvina se corta en medallones de unos dos centímetros de ancho y se pelan las gambas reservando las cabezas para hacer un caldito. Lo primero es pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y rehogarlos a fuego lento en aceite. Mientras tanto cocemos las cabezas en un poco de agua (un vaso). Colamos y reservamos el caldo. Cuando la cebolla esté pochada sacamos a un mortero escurriendo el aceite, y en la sartén freímos el pan. Añadimos el pan al mortero con las hebras de azafrán, un poco de sal y la copa de vino y molemos sin triturar del todo. Ponemos una sartén grande al fuego con una gotita de aceite. Añadimos los medallones de corvina, las gambas y la mezcla anterior del mortero (pan..). Añadimos el caldo de gambas (un poquito solo). Dejamos hacerse el pescado durante unos cinco minutos y listo para servir.
