bobó de gambas

Ingredientes:
- 500g de yuca cortada en cubitos.
- 250g de gambas medianas peladas.
- 1/2 cebolla picada.
- 1/2 pimiento rojo picado.
- 1 diente de ajo machacado.
- " cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de perejil picado.
- sal y pimienta.
- 100ml de leche de coco.

Cuece la yuca en agua con sala hasta que quede blandita.
Rehoga el ajo en el aceite de oliva hasta que se dore. Añade las gambas y rehógalas 3 minutos. Reserva.
Derrite la mantequilla y rehoga en ellla la cebolla y el pimiento cerca de 5 minutos.
Bate en una batidora la yuca aún caliente, leche de coco y el rehogado de cebolla y pimiento hasta obtener una crema.
Pon en una olla grande las gambas rehogadas, la crema de yuca y lleva a fuego alto. Cuando hierva, añade sal y pimienta. Apaga el fuego y añade el perejil picado.
Remueve y sirve caliente.