mejillones rellenos

Ingredientes:
- 1 1/2 kg. de mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/4 kg. de tomate frito
- 1 vaso de leche
- 1 cayena
- 2 cucharadas de harina
- leche
- sal
- pimienta negra
- 1 vasito de vino blanco
- huevo y pan rallado
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel

Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con un poquito de agua y una hoja de laurel para abrirlos al vapor.
Quitamos la carne y picamos en la picadora, reservamos las cáscaras.
En una sartén ponemos aceite y en él pochamos bien la cebolla rallada, el pimiento muy picadito, la cayena y al final el tomate y dejamos hacer unos diez minutos a fuego suave y moviendo.
Incorporamos los mejillones muy picaditos y seguimos moviendo para que se mezcle todo bien.
Añadimos la harina y volteamos un poco a fuego bajo, seguido echamos la leche y el vasito de vino, salpimentamos al gusto y seguimos moviendo unos quince minutos hasta que veamos que nos queda una masa ligadita.
Con esta masa rellenamos las cáscaras de los mejillones y dejamos enfriar.
Ponemos en una sartén aceite a calentar y pasamos la parte del mejillón que hemos rellenado por el huevo y el pan rallado y freimos en el aceite caliente.
Escurrimos boca abajo en papel de cocina para que nos queden ligeritos de aceite.

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