ketchup

Ingredientes:
- 1kg de tomates maduros
- 2 cucharadas de semillas de hinojo (o similar)
- 2 cucharadas de semillas del coriandro (o cliantro)
- 2 pellizcos de jengibre
- 4 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo
- 4 clavos
- 1 guindilla
- Pimienta recién molida
- Sal
- 1 litro de tomate frito (tomate, aceite y sal y pasado por la batidora)
- 1/4 de vinagre de vino
- 1 poco de Azúcar (para la acidez de tomate)
- albahaca fresca

Hacer un tomate frito según la receta más tradicional.
Pochar la cebolla hasta que caramelice. En un mortero machacar todas las semillas (también los clavos). Echar el jengibre, las guindillas y el ajo picado a la cacerola.
Echar ahora el resto de especias.
Dejar cocer unos minutos y echar los tomates pelados y picados, y la albahaca. Agregar el tomate frito junto el azúcar y el vinagre. Cocer a fuego bajo unos 30 minutos. Apagar.
Echar ahora la albahaca y batir todo en la batidora.
Guardar al vacío.