berenjenas con mermelada de tomates

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- mermelada de tomate
- sal Maldón
- aceite de oliva

Tras lavar las berenjenas, las cortamos en lonchas finas sin quitar la piel. Echamos un poco de sal y las vamos friendo con aceite de oliva hasta que queden doraditas.
Las dejamos en papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y luego las disponemos en una fuente.
Cubrimos con mermelada de tomate (Un poquito, no mucho).
Rallamos un poco de parmesano por arriba y espolvoreamos unos cristalitos de sal Maldón.