calabacines rellenos de couscous

Ingredientes:
- 2 calabacines
- 1 taza de couscous
- 2 cucharadaes de sopa de perejil picado
- 1/2 pimento rojo o naranja
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- aceite
- sal, comino y pimenta

Pon agua con sal a hervir y cuando hierva, añade los calabacines y cuece 5 minutos.
Retira del fuego y pon bajo el agua fría.
Córtalos a lo largo y con una cucharilla, saca la pulpa y reserva.
Precalienta el horno a 250º.
Hidrata el couscous con agua hirviendo salada (o como indique el paquete).
Dora en una sartén con aceite la cebolla, ajo y pimiento. Añade la pulpa de calabacín y deja cocinar. Sazona con la sal, pimienta y cominos.
Añade el couscous ya hidratado y un poco serparado con un tenedor para que no queden pegados los granos.
Rellena los calabacines con ésta mezcla y mete en el horno sólo hasta que se dore la superficie y sírvelos regado con un hilillo fino de aceite.